Heute hab ich meinen ersten eigenen Striezel gebacken! Anfangs hatte ich ein bisschen Angst, dass das Projekt total schief geht, weil ich das erste Mal mit Germteig experimentiert hab (ohne Hilfe von meiner Uroma), aber ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. So zufrieden, dass ich das Rezept mit euch teilen will!
Es ist eigentlich für zwei Striezel gedacht, aber ich hab nur einen großen geflochten.

Die Zutaten:

• 240 g Milch
• 30 g frische Hefe
• 80 g Kristallzucker
• 500 g gesiebtes Mehl
• 2 Eier (+ 1 Ei zum Bestreichen)
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 TL Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 100 g zimmerwarme Butter

1. Zuerst wird ein Teigansatz gemischt. Dafür wird vorerst nur die Hälfte der Milch, also 120 g, leicht erwärmt. Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und die Milch dazugeben. Das ganze wird dann mit 100 g Mehl verknetet und muss zugedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten lang gehen.

2. Bis auf die übrige warme Milch und der Butter werden die restlichen Zutaten in einer Schüssel gut mit dem Teigansatz verknetet.

3. Danach wird die restliche Milch dazu gegossen und der Teig so lange geknetet, bis er sich von der Schüssel löst. Dann wird die Butter dazu gegeben und ebenfalls so lange geknetet, bis sich der Teig wieder von der Schüssel löst. Das ganze muss an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen.

4. Der Teig wird in 3 gleich große Stücke geteilt (bzw. 6 Stücke für 2 Striezel). Falls der Teig zu feucht ist, können Hände und Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäubt werden (allerdings nicht zu viel verwenden, weil der Teig dann zu fest wird!). Die Teigbatzen müssen jetzt mit den Händen zu gleich langen Teigsträngen gerollt werden und dann kann man schon anfangen zu flechten. Nicht vergessen die Enden leicht zusammen zu drücken, damit die Form auch im Rohr schön erhalten bleibt. Mit einem verquirlten Ei wird der Zopf dann zum ersten Mal bestrichen. Und dann muss er sich nochmals 15 Minuten an einem warmen Ort “ausruhen”.

5. In der Zwischenzeit wird der Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 180 °C aufgeheizt. Bevor der Striezel in den Ofen kommt, wird er noch ein zweites Mal mit Ei bestrichen und eventuell mit Mandeln oder Zuckerstücken bestreut.
Anschließend wird er auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldgelb gebacken. Zum Schluss muss er nur noch auskühlen, und dann ist das Meisterwerk fertig :)

Das Rezept ist zwar ziemlich aufwändig, aber der Striezel wird wunderbar weich und saftig. Auf jeden Fall einen Versuch wert!
Alles Liebe,