Alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren. In eine Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Danach den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit aus dem Teig Ringerl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Ei bestreichen und die Pistazienstückchen darauf streuen.
Im Backrohr ca. 10 Minuten lang backen bis die Ringerl goldbraun sind. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen. Die Ringerl zur Hälfte in Schokolade tauchen und auf dem Backpapier trocknen lassen.
Recipe by Orangenmond at https://www.orangenmond.at/blog/2014/12/14/24-days-of-cookies-day-14-marzipanringerl/