Erdbeertörtchen mit Schokoladecreme

Beim Backen gibt es einige Dinge, die ich zwar lange ausprobieren wollte, mich aber nie getraut hab. Marshmallows zum Beispiel. Oder es hat einfach nach zu viel Arbeit ausgesehen. Eine Erdbeer-Joghurt Charlotte zum Beispiel. Das heutige Rezept fällt irgendwo zwischen beide Fälle, aber seit heute weiß ich: bei Mini Erdbeertörtchen mit Schokoladecreme kann eigentlich fast nix schief gehen!

Fast nix deshalb, weil man ja immer damit rechnen muss, an Dingen zu scheitert, die man schon jahrelang macht. So wie diesmal: 5 Eier hab ich problemlos aufgeschlagen und getrennt und das 6. hatte es so eilig in die Schüssel zu kommen, dass ich gar keine Chance hatte den Dotter aufzufangen. Zum Glück konnte ich ihn nachher noch raus fischen :)

Das restliche Biskuitkuchen-Back-Manöver lief dann zum Glück ohne größere Zwischenfälle ab. Für die Törtchen habe ich ein Backblech voll Schokobiskuit gemacht und die Kreise mit Dessertringen ausgestochen. Damit der Biskuit nicht kleben bleibt gibt es einen kleinen Trick: die Ringe mit etwas Wasser anfeuchten!

Ich habe immer zwei Biskuitkreise übereinander gelegt und dazwischen Schokocreme und Erdbeeren drapiert. Die Erdbeeren sollten nicht gezuckert werden, weil sie sonst zu viel Wasser verlieren und die Creme zu flüssig wird.

Die Schokocreme habe ich nach einem Rezept meiner Oma gemacht – mein absoluter Favorit was Schoko-Buttercremen betrifft! Nach dem Mixen ist es schön cremig und kann sehr gut mit einem Dressiersack aufgespritzt werden. Nach ca. 30 Minuten im Kühlschrank ist die Creme dann fest und kann fast nicht mehr verrutschen ;)

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Erdbeertörtchen mit Schokoladecreme

für: 6 Törtchen

Zutaten

Für den Biskuit:

6 Eier
120 g + 50 g Zucker
5 EL heißes Wasser
1 Prise Salz
80 g Mehl
75 g Speisestärke (z.B. Maizena)
10 g Kakao

Für die Schokocreme:

1 Dotter
140 g weiche Butter
140 g Staubzucker
120 g Kochschokolade

Außerdem:

100 - 200 g Erdbeeren

Zubereitung

Für den Biskuit:

Die Eier trennen und in zwei Schüsseln geben, den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit 120 g Zucker, 5 EL heißem Wasser und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen bis die Masse hellgelb ist.
Danach das Eiklar leicht steif schlagen, dann 50 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Schnee sehr steif ist.
Den Eischnee zur Dottermasse geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen, sieben und zum Teig geben. Vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht flüssig wird.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen. 15 - 20 Minuten im Backofen backen, bis der Teig anfängt leicht braun zu werden.

Für die Schokocreme:

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Butter mit dem Staubzucker und Dotter schaumig schlagen.
Die Schokolade dazu geben und mixen, bis sich alles vermischt hat.

Für die Törtchen:

Den Biskuitteig vollständig auskühlen lassen.
Dessertringe anfeuchten und mit einer leicht drehenden Bewegung Kreise aus dem Biskuit ausstechen.
Die Erdbeeren waschen und ein paar Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen.
Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
Auf die Hälfte der Biskuitkreise Schokolade aufspritzen und mit Erdbeeren belegen. Die restlichen Biskuitkreise darauf legen und mit Schokolade und Erdbeeren dekorieren.